Quand vous faites livrer de la viande à votre domicile, elle vous est habituellement fournie dans un état congelé. Pour les préparer à la cuisson, il est capital de les décongeler entièrement pour avoir une cuisson optimale.
Cependant, il est nécessaire de respecter certaines règles fondamentales afin de garantir la sécurité alimentaire et garder les saveurs de vos plats.
Les 3 façons de décongeler
Il y a foncièrement 3 manières pour décongeler une viande avant de la mijoter.
1 Au réfrigérateur
Une astuce courante pour décongeler la viande ou les aliments consiste à les mettre au réfrigérateur. Cependant, cela requiert une planification préalable d’autant plus le processus est prêté. En effet, il est conseillé de mettre les aliments au réfrigérateur environ 24 heures à l’avance.
En effet, il est souhaitable de laisser la viande dans son emballage d’origine, surtout s’il est sous vide. Si vous décidez de sortir la viande de son emballage et de la placer sur une assiette ou dans un plat, vous devez bien désinfecter le plat et le garder à l’écart pour éviter toute contamination croisée.
*** Selon la définition du MAPAQ, la contamination croisée se produit lorsque des aliments cuits ou prêts à être consommés entrent en contact avec des ustensiles, des surfaces de travail ou des mains ayant été en contact avec des aliments crus.
Il est important de ne jamais décongeler la viande à température ambiante, surtout si elle n’est pas emballée sous vide. Cela favorise la croissance rapide des bactéries.
2 Au four à micro-ondes
Chez Maillard, nous privilégions d’autres méthodes que la décongélation de la viande aux micro-ondes, mais nous reconnaissons que certaines personnes l’utilisent en raison de sa rapidité. Vous avez sans doute remarqué le bouton Defrost sur la plupart des fours à micro-ondes. Si vous optez pour cette méthode, il est IMPÉRATIF d’utiliser cette fonction.
Cependant, il est important de respecter certaines conditions. Cette méthode peut fonctionner pour de petites pièces de viande, pas trop épaisses. Cependant, si vous choisissez de décongeler une pièce plus épaisse, il y a un risque que l’extérieur dégèle tandis que l’intérieur reste complètement congelé.
Vérifiez-vous d’utiliser un plat adapté aux micro-ondes et adapté la viande de son emballage sous-vide ou en plastique, car celui-ci pourrait fondre et contaminer le produit.
3 Dans l’eau froide
La troisième méthode pour décongeler les aliments consiste à les immerger dans l’eau froide. Vous pouvez placer votre morceau de viande dans l’évier – préalablement désinfecté – ou dans un bassin ou un grand bol rempli d’eau froide.
Il est important que l’eau soit froide, car si elle est chaude, cela risque de cuire votre viande trop rapidement et de manière inadéquate. Cette méthode permet de garder l’extérieur de la viande frais tout en décongelant rapidement l’intérieur.
Si vous reconnaissez la viande de son emballage sous-vide, vous devez le sceller dans un sac hermétique à 100 % avant de l’immerger dans l’eau.
Peut-on cuire à partir de l’état congelé ?
Il est possible de cuisiner un morceau de viande directement sur la base de son état congelé. Mais, il est important de préciser que la cuisson sera prolongée et que le résultat ne sera pas optimal. En effet, la composition et le goût de la viande pensaient être altérés. En plus, l’extérieur de la viande cuira beaucoup plus vite que l’intérieur, ce qui peut provoquer une surface brûlée tandis que le centre reste froid.
Peut-on recongeler de la viande qui a été décongelée ?
Il est nécessaire de ne jamais recongeler un aliment qui a déjà été décongelé, puisque cela engendre une multiplication accrue des bactéries présentes sur le produit. En effet, il est souhaitable de décongeler la viande, de la cuire, ce qui enlève les bactéries et de la congeler à nouveau par la suite.
Maillard, boucherie en ligne
Chez Maillard, tous nos produits sont soigneusement emballés sous vide avant de vous être envoyés. Nous vous recommandons de décongeler votre produit directement dans son emballage afin de conserver les jus et les saveurs qui s’y trouvent.
Maillard est une boucherie en ligne qui se spécialise dans une large sélection de viandes de qualité exceptionnelle, livrées chez vous dès le lendemain. Que vous recherchiez des viandes locales ou internationales, assaisonnées ou naturelles, à l’unité ou en boîte, vous trouverez tout ce que vous aimez chez Maillard, toujours avec la promesse d’un goût délicieux !
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