Rien de tel qu’une viande tendre et délicieuse, notamment quand elle est grillée au barbecue. Vous désirez découvrir les secrets pour attendrir votre viande tout en lui offrant une saveur succulente ?
Bonne nouvelle, on a reçu les conseils d’un ami qui est chef dans un grand restaurant parisien.
Sur ce, voici 11 recettes professionnelles pour attendrir et rendre votre viande incroyablement moelleuse. Découvrez-les ci-dessous :
1. Sel
Certains confirment qu’il ne faut pas saler la viande avant de procéder à la cuisson, puisque cela peut la rendre dure et sèche.
Cependant, laissez-nous vous faire savoir un petit secret !
En fait, parsemez généreusement vos steaks de sel des deux côtés, environ une heure avant la cuisson.
On a déjà testé cette technique et les résultats sont carrément incroyable!
Pour cela, il faut prioriser le sel marin plutôt que le sel de table. En fait, le sel agit aussi comme un agent attendrissant, car il pénètre la viande et permet de décomposer une partie des protéines.
Alors, essayez cette technique sur un steak et vous verrez la différence par vous-même.
2. Thé
Le thé dans sa composition est vraiment riche en tanins qui attendrissent naturellement la viande. Alors, cuisinez 1 à 2 tasses de thé noir fort et laissez-le refroidir.
Puis, la viande y est plongée et marinée durant plusieurs heures.
Et rassurez-vous de tester notre recette originale pour attendrir le bœuf.
3. Vin, vinaigre et jus d’agrumes
Les trois produits cités, notamment le citron, le citron vert et l’ananas, ont tous des vertus acides qui permettent de ramollir les fibres de la viande tout en lui procurant une saveur délicieuse. Certains utilisent aussi la moutarde à cet effet.
Pour ce qui est du vinaigre, vous pouvez essayer le vinaigre de cidre ou le vinaigre balsamique. Cernant le vin rouge, il ne se limite pas juste à accompagner les bons fromages, il est aussi excellent pour attendrir la viande grâce à sa teneur en tanins et pour aromatiser agréablement les plats.
Voilà pourquoi il est fréquemment utilisé dans des recettes comme le bœuf bourguignon ou les daubes.
4. Sauces à base de tomates
Les tomates sont riches en acidité, ce qui explique pourquoi de nombreuses marinades pour barbecue utilisent de la sauce tomate.
Cet usage ne se limite pas seulement à leur goût délicieux et à leurs couleurs attrayantes ! En fait, ces marinades contiennent également du vinaigre, ce qui augmente le niveau d’acidité et confère à la viande une saveur plus intense. Avant de cuisiner à la plancha, l’utilisation de telles marinades est une excellente idée pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
5. Bière
La bière est un ingrédient parfait pour enrichir la saveur de votre marinade, mais ses bienfaits ne s’arrêtent pas là !
En réalité, grâce à sa teneur en acides alpha et en tanins, elle est aussi très efficace pour attendrir la viande de porc ou de bœuf.
Pour avoir ces résultats, il faut juste de laisser mariner la viande durant au moins une heure avant de la faire griller.
Alors, que ce soit pour des plats tels que la joue de bœuf, le filet mignon, le jarret de bœuf ou même du veau pour une blanquette, la bière peut vraiment faire la différence.
6. Coca
On peut se demander si cela est vrai, mais il est effectivement possible de faire mariner de la viande dans du Coca-Cola !
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé de laisser mariner la viande pendant au moins une heure, voire jusqu’à 24 heures. Cette méthode présente deux avantages majeurs : d’une part, l’acidité du Coca-Cola contribue à attendrir la viande, et d’autre part, elle lui confère une délicieuse note caramélisée. N’hésitez pas à essayer cette technique avec des côtes de porc par exemple, et je suis certain que vous apprécierez le résultat !
7. Gingembre
Le gingembre est un ingrédient couramment utilisé dans les marinades, mais saviez-vous que son utilisation ne se limite pas seulement à sa saveur ?
En réalité, le gingembre renferme une enzyme protéolytique qui a la capacité de décomposer naturellement les protéines et d’attendrir la viande.
Bref, c’est une astuce excellente, en particulier pour attendrir le poulet. N’hésitez pas à l’ajouter à vos marinades pour bénéficier de ses propriétés attendrissantes !
8. Café
Le café est connu pour son effet attendrissant sur la viande, en plus de lui apporter une délicieuse saveur. Pour profiter de ses bienfaits, préparez un café fort, laissez-le refroidir, puis utilisez-le comme marinade pour votre viande.
Laissez-la mariner pendant 24 heures maximum avant de la faire griller. Vous constaterez que la viande sera merveilleusement tendre et délicieuse ! Cette méthode est parfaite pour attendrir des brochettes ou préparer une succulente bavette d’aloyau. N’hésitez pas à essayer cette astuce qui ravira vos papilles !
9. Yaourt et babeurre
Le yaourt et le babeurre, tout comme d’autres produits laitiers, présentent une légère acidité et une teneur élevée en calcium. Ces deux caractéristiques ont la capacité d’activer les enzymes présentes dans la viande, favorisant ainsi la décomposition des protéines. En conséquence, la viande devient plus tendre et moins dure.
Ces produits laitiers offrent donc une excellente solution pour attendrir la viande de manière naturelle. N’hésitez pas à les utiliser dans vos marinades ou comme trempette pour obtenir des résultats succulents et fondants.
10. Figues, ananas, kiwis et papaye
Les figues, les ananas, les kiwis et les papayes sont de délicieux ajouts aux marinades, apportant une touche sucrée-salée exotique. Ces fruits renferment des enzymes végétales qui ont la propriété d’attendrir la viande trop dure.
Alors, il suffit de déposer une purée de fruits ou des tranches de ces fruits sur la viande, puis de laisser mariner pendant 3 à 4 heures, voire plus si possible. Certains utilisent également de la poudre de papaye à cet effet. Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec les fines tranches de viande, offrant une texture tendre et savoureuse.
11. Bicarbonate de soude
Tout comme le sel, le bicarbonate de soude possède la capacité de décomposer les protéines lorsqu’il est absorbé par la viande. Pour attendrir votre viande, vous pouvez saupoudrer généreusement de bicarbonate de soude, le masser délicatement, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
En effet, une autre méthode consiste à préparer une pâte en mélangeant du bicarbonate de soude avec de l’eau, que vous appliquerez directement sur le bifteck ou toute autre pièce de viande. Laissez agir pendant plusieurs heures, puis rincez soigneusement avant de procéder à la cuisson, afin d’éliminer tout résidu de bicarbonate de soude.
Pourquoi ça marche ?
Les recettes de marinade sont généralement composées de trois éléments essentiels : un ingrédient acide, une huile et un mélange d’herbes et d’épices. Chacun de ces éléments joue un rôle spécifique dans le processus de marinade.
L’acide est utilisé pour attendrir la viande en décomposant les fibres protéiques, ce qui la rend plus tendre.
Les épices et les herbes sont ajoutées pour apporter une saveur aromatique et rehausser le goût de la viande.
Enfin, l’huile est utilisée pour adoucir et lier les arômes, créant ainsi une combinaison harmonieuse de saveurs sur la viande.
Conseils en plus
Si vous préparez une recette contenant un acide fort, il est recommandé d’utiliser des plats en verre, car l’acier inoxydable peut réagir à l’acide et altérer le goût de la viande.
Il est également important de ne pas laisser la viande mariner dans un acide pur, tel que le vinaigre, pendant plus de 2 heures, car cela pourrait avoir l’effet inverse en la rendant plus dure.
Si vous souhaitez mariner la viande pendant une plus longue période, il est préférable d’utiliser une recette contenant de l’huile plutôt qu’un vinaigre ou un acide.
Ainsi, vous disposez maintenant des techniques pour ramollir et attendrir la viande. Ces astuces fonctionnent avec tous types de viande, qu’il s’agisse de filet mignon, de rôti de porc, de veau, d’escalope de dinde, de longe, de sauté de veau, de viande pour pot-au-feu, de gigot d’agneau, de cuisse de canard, de rouelle de porc ou de viande de mouton.
À vous de jouer maintenant !
