Dans notre monde moderne, où tout va à vive allure et où les responsabilités s’accumulent, il est compréhensible que nous ayons peu de temps pour résoudre nos problèmes quotidiens. Même lorsque nous prenons le temps de manger, il arrive souvent que nous cherchions à accomplir plusieurs tâches en même temps. Mais que faire lorsqu’il nous reste une grande quantité de bortsch chaud dans une boîte de trois litres ?

Aujourd’hui, nous allons examiner la question de savoir si les aliments chauds peuvent être conservés au réfrigérateur et comment les récupérer sans danger. Vous avez peut-être entendu dire qu’il est déconseillé de mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur ou le congélateur. Voyons si cette recommandation est fondée et si des solutions existent pour faire face à cette situation courante.

Les aliments chauds

La raison principale pour laquelle il est déconseillé de mettre des aliments chauds au réfrigérateur est que leur exposition à l’air froid peut favoriser leur détérioration. En réalité, c’est le contraire qui se produit, car les germes se multiplient et compromettent la sécurité alimentaire.

Ces micro-organismes dangereux se développent moins facilement dans un environnement chaud, mais ils prospèrent dans un environnement frais. Lorsque la vapeur cesse de s’échapper de la casserole, les germes trouvent un endroit idéal pour se développer. De plus, plus la température est basse, plus il est difficile pour les germes de survivre, ce qui entraîne une détérioration plus lente des aliments.

C’est pourquoi le ministère de la Santé du Canada recommande de laisser refroidir les aliments pendant deux heures à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Un autre malentendu courant est que les aliments chauds dans le réfrigérateur peuvent contaminer les autres aliments et les faire se détériorer plus rapidement. Même une grande quantité de soupe chaude ne peut pas augmenter suffisamment la température pour endommager les autres aliments.

En revanche, un grand récipient d’aliments chauds se refroidit lentement, offrant ainsi un environnement propice à la multiplication des germes. Pour conserver une grande quantité de soupe pendant une longue période, il est recommandé de la répartir dans plusieurs bocaux en verre et de les placer au réfrigérateur.

On pense également à tort que les aliments chauds peuvent endommager instantanément le réfrigérateur, ce qui conduit à croire qu’ils doivent être refroidis à température ambiante avant d’être réfrigérés. En réalité, les fabricants de réfrigérateurs ont émis des recommandations à ce sujet. Toutefois, cela ne s’applique qu’aux anciens systèmes dépourvus de la fonction de dégivrage automatique.

Lorsque des aliments chauds sont placés dans de tels réfrigérateurs, de la glace se forme à l’intérieur en raison de la condensation de la vapeur. Cela peut affecter le capteur de température et entraîner des fluctuations de température. Cependant, les réfrigérateurs modernes équipés de la fonction de dégivrage automatique n’accumulent pas de glace à l’intérieur. La suppression automatique de la glace est l’une des caractéristiques bien connues de ces appareils.

À vous de jouer maintenant !